Foto: Shutterstock
Kokošija jaja mogu biti u različitim bojama, a uobičajeno je da se u supermarketu mogu naći i smeđa i bijela jaja. Međutim, mnogi ljudi ne znaju šta uzrokuje različite boje jaja.
Odgovor je zapravo vrlo jednostavan. Boja jaja ovisi o pasmini kokoši. Na primjer, White Leghorn kokoši nose jaja s bijelom ljuskom, dok Plymouth Rocks i Rhode Island Reds nose jaja sa smeđom ljuskom. Neke pasmine kokoši, kao što su Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, čak nose plava ili plavo-zelena jaja.
Različite boje ljuske jaja potječu od pigmenata koje proizvode kokoši. Glavni pigment u smeđim ljuskama jaja zove se protoporfirin IX. Napravljen je od hema, spoja koji krvi daje crvenu boju.
Glavni pigment koji se nalazi u plavim ljuskama jaja zove se biliverdin, koji također dolazi od hema. To je isti pigment koji modricama ponekad daje plavo-zelenu boju.
Ljuske jaja također mogu varirati u boji kod iste pasmine kokoši, ovisno o genetskoj dominaciji među pojedinim pticama. No, iako je genetika glavni faktor koji određuje boju jaja, drugi faktori također mogu uticati na nju.
Na primjer, kako kokoši koje nose smeđa jaja stare, one imaju tendenciju da nose veća jaja svjetlije boje. Okruženje kokoši, prehrana i razina stresa također mogu donekle utjecati na boju ljuske. Ovi faktori mogu učiniti nijansu svjetlijom ili tamnijom, ali ne moraju nužno promijeniti samu boju. Pasmina je i dalje glavni faktor kada je u pitanju boja jaja.
